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粵菜 第 1 頁


粵式家常菜這居然是一個叫「塵子」的男生寫的,我十分的佩服※上湯浸海上鮮怎么樣?名字吸引吧 材料:桂花魚一條,約一斤左右有錢的話可以買石斑,清鷄湯一罐例如超市有賣的史雲生
作者:待考 / 頁數:(1 / 17)

粵式家常菜

這居然是一個叫「塵子」的男生寫的,我十分的佩服

※上湯浸海上鮮怎么樣?名字吸引吧
材料:桂花魚一條,約一斤左右有錢的話可以買石斑,清鷄湯一罐例如超市有賣的史雲生清鷄湯,清水若干約湯的4倍,姜,蔥,芝麻油,胡椒粉,鹽。調味料:蒸魚豉油和蚝油

做法:

1將魚剖乾淨這活我可不大會幹,不過在廣州市場上你買了魚他們會替你剖乾淨的,用布抹乾水普通紗布就成,用胡椒粉、芝麻油一定不要用普通調和油,這樣香味會差很遠、鹽均勻地抹在魚的身上。時尚書屋
2燒開清水,倒入清鷄湯及姜、蔥不要切碎,要蔥段,下魚並蓋上蓋,浸約7分鐘左右至熟上碟。時尚書屋
3最後是最關鍵一步,將蔥成絲灑在魚上,然後倒上蒸魚豉油及蚝油。用大火燒熱油,然後再均勻地淋在魚上。 O K,大功告成,你們看是不是挺簡單呢。這就是的精要所在,簡單但鮮美,你們還等什么,快學着做啊。時尚書屋

※醬燒排骨

材料:肉排一斤,蔥與姜這兩樣東西在裡是必不可少的啦
醃料:排骨醬在廣州可很方便地買到,不知外地有沒有

做法:

1將肉排切成長小塊,飛水撈起飛水的意思是在滾水中煮一下,濾去它身上的油,用排骨醬醃20分鐘最好30分鐘,能更好入味
2燒油下鍋,爆香蔥、姜,加入肉排,淋些白酒,調慢火加蓋燜至熟。一定要慢火,如果火大的話馬上就粘鍋了 O K,這下就好了,太方便簡單了,而且味道一流,不信試試吧。

※咸蝦醬啫生腸

材料:豬生腸一斤、西芹若干、蔥、姜、蒜子、青紅椒
調味料:咸蝦醬調味料中經常要用的醬,在廣州很容易買得到、蚝油、 糖、酒、胡椒粉

做法:

1先將豬生腸切成段約一指節長,放入滾水中稍灼,用紗布吸乾水。時尚書屋
2用2匙蝦醬、1匙蚝油,稍許糖、胡椒粉醃豬腸20分鐘最好30分鐘

3燒熱沙鍋注意,啫煲一定要用沙鍋,火越大越好。下油,爆香蒜子,放入一匙蝦醬,倒入醃好的生腸,加些酒。煮至汁濃,用蚝油加糖加胡椒粉打個芡即可。
O K,連酒樓只能吃到的啫煲都能自己搞定了,是不是覺得很棒?

※清補涼煲瘦肉

材料:靚瘦肉一斤小腿肉最好,清補涼一份。好了,到了這不得不說一下什么是「清補涼」,其實「清補涼」是藥材,主要成份有:淮山、杞子、黨參、百合、玉竹、蜜棧、薏米、沙參,各位朋友可以自己到中藥鋪子去買得到上述材料,每種只要一點點大概用手輕輕一捏的份量吧就夠了。

做法:

1將瘦肉買回來後先飛水還記得什么叫飛水嗎?就是將其在水中煮一下,濾去上面的油,還有,一定不能將其切開。
2將清補涼放在水中浸半小時
3用一個大瓦煲要煲出好味的湯一定要瓦煲,放入瘦肉及清補涼,再加入清水,大概3/4煲不能滿
4用大火將其煲開,然後收慢火大概再煲4個小時。煲好後再加入稍許鹽就可以記住不能放油和其它調味料
O K,現在享受美味的老火湯吧,是不是覺得簡單又易做。
※煲仔飯。
煲仔飯,是廣州大街上經常能看到的東西。它的特點是香且味美,菜與飯一塊做,菜的香味都入到飯裡,不用吃菜也能將一煲飯全部搞定。經常見的有牛肉飯、排骨飯、腊味飯、黃鱔飯、田鷄飯、塘虱飯、鷄飯等
好了,說了那么多,我介紹一下牛肉煲仔飯的做法吧2人份
材料:已切好牛肉片4兩,姜,蔥,袋裝榨菜一袋調味料:油、鹽、糖、味精最好是鷄精,嫩肉粉,生粉,醬油最好是味極鮮醬油

做法:

1如果牛肉片沒經過嫩肉粉醃過就要先用嫩肉粉醃半小時,因為放在煲裡煲很容易會老。時尚書屋
2放入油、鹽放少些,糖可多放些、醬油、生粉、鷄精或味精與榨菜一塊醃牛肉半小時。時尚書屋
3將姜磨汁建議用兩塊姜磨,姜遇著牛肉會比較香,混入牛肉中。時尚書屋
4淘米,然後將淘好的米放入沙鍋內記住,煲仔飯一定要用沙鍋做飯,用猛火煲滾,然後收到中火,待到飯面起一個又一個的泡泡時放入醃好的牛肉。攪伴一下。時尚書屋
5收慢火,慢慢燜大約10分鐘。
O K,一煲香香的煲仔飯已經完成了,吃過了以後就會上癮了,不信試試。時尚書屋

※魚香肉絲

咋一看去,大家會不約而同地說,這不是川菜嘛?是的,但這個菜也有粵式製法,將辣味去掉了不少,只是稍辣,而且伴有酸甜,在夏天吃這個菜是特別開胃的。
材料:肉絲半斤,魚香汁後面附製法及麻油
調味料:鹽、紹酒、濕澱粉

做法:

1先調製魚香汁。用瓶裝的野山椒10隻、鎮江醋、白糖各2兩、味極鮮醬油、鷄精、鹽調勻,然後下鍋煮至鹽與糖都溶解了掏起待用。時尚書屋
2將肉絲用濕澱粉伴勻,燒鍋下油,將肉絲放入鍋中炒至剛熟請掌握不要太老了掏起。時尚書屋
3)重新燒油下鍋,放入少許紹酒,至火猛時,將魚香汁與濕澱粉打個芡,然後重新倒入肉絲炒幾下上碟便可。


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