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粵菜 第 10 頁


調味料:酒2茶匙,海鮮醬、辣椒醬各2湯匙,生抽1湯匙,糖1/2湯匙,胡椒粉少許,麻油1茶匙。 步驟: 1中蝦去腸去須洗淨,瀝乾水分。 2蒜頭拍碎切茸,與調味料同均勻,醃
作者:待考 / 頁數:(10 / 17)

調味料:酒2茶匙,海鮮醬、辣椒醬各2湯匙,生抽1湯匙,糖1/2湯匙,胡椒粉少許,麻

油1茶匙。
步驟: 1中蝦去腸去須洗淨,瀝乾水分。
2蒜頭拍碎切茸,與調味料同均勻,醃蝦20分鍾。
3蝦排在碟上,尾部用鋁箔遮蓋着,高火煮2分鍾。
4取出,除去鋁箔,再用高火煮1分半鍾,便可供食。
豆瓣鯽魚 蜜月 4月17日整理
活鯽魚,蒜未30克,蔥花50 克,姜未、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕澱粉15克
,細鹽2克,豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克
1、將魚治淨,在魚身兩面各剞兩刀,抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放豆瓣醬未、姜、
蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤
中。
3、原鍋置旺火上,用濕澱粉勾熒,淋醋,撒 蔥花,澆在魚身上即成。
海帶燉鷄 蜜月 4月16日整理
原料 淨鷄1隻(約重1500克),水發海帶400克,料酒、精鹽、蔥花、薑片、花椒、胡椒
粉、花生油各適量。
製法 (1)將鷄宰殺,去毛,去內臟,剁成塊;將海帶洗淨,切成菱形塊。
(2)鍋內放入清水,將鷄塊下入鍋內,上火燒沸後撇去浮沫,加入花生油、蔥花、姜
片、花椒、胡椒粉、料酒、海帶塊,燉燒至鷄肉熟爛時,加入精鹽,燒至鷄肉入味,即
出鍋裝湯盆。
特點 鷄肉熟爛,海帶滑潤,味咸香。
功效 鷄肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素 A、維生素 Bl、維生素 B2等,具有溫
中益氣、補虛、強筋骨的作用。因其含有豐富的維生素,故有潤肌澤膚的作用。海帶含
有豐富的碘,有軟骨散結、烏髮的作用。
鷄與海帶相燉,具有補虛、益氣、軟堅散結、潤膚烏髮的作用。亦可治療淋巴結核、
甲狀腺瀰漫性腫大。所以,此菜是潤皮、烏髮的健美食品。 *

桔醬烤鷄 妹妹豬 1月11日整理

時間:15分鐘

材料:雞腿1隻約250克 客家桔醬 1大匙 高麗菜1小塊約50克
調味料:鹽適量、黑胡椒半匙
做法: 1.雞腿去骨以調味料拌勻略醃, 高麗菜切絲入沸水略燙撈起 鋪盤。 2.將雞腿
皮面向上放在烤盤及網架上,入烤箱以250℃強力火 烤10~15分鐘後,取出切塊排 在
高麗菜上,食用時擠上桔醬即可。
健康小秘訣烘烤用的烤盤,最好架上烤網,將雞腿皮面向上,用烘烤逼出鷄皮的油
脂,油脂滴下後直接流入烤盤,也可以保持雞腿的乾爽;若無烤箱,也可以改用不沾油
平底鍋不放油,先煎皮面至金黃,自然可逼出鷄皮油脂。
蜜汁香糟煨排骨 liquorice 4月19日整理
主料:排骨 配料:老糟、冰糖、蜂蜜
製作: 1. 將肉排剁成1.5寸的塊,上鍋蒸至7分熟。
2. 下油鍋炸至金黃色。
3. 用蔥姜嗆鍋,加入高湯和老糟,將排骨倒入鍋中。
4. 加入冰糖,鹽,煨制熟。
5. 加入蜂蜜汁,收汁即可。 *
椒鹽蝦 liquorice 4月19日整理
鮮活中蝦 500克 淮鹽 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 淨香菜 25克
1、中蝦用水洗淨,先剪蝦須、蝦槍,剔出槍下的雜物,剪清蝦爪及橈足,晾乾。辣椒
切成米粒狀。

2. 炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海泡油至八成熟,連油一起笊籬瀝
去油。

3. 炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,國淮鹽和輔椒粒,炒至熟,裝盤,堆成
山形,四周伴以香菜即成。 *
干煸四季豆 honeymoon 4月16日整理
原料: 四季豆500g、肉餡200g、蝦米2大匙、榨菜末3大匙、蔥末、薑末各1大匙、黑醋

1大匙

配料:醬油、糖、水、味精少許
做法: 1、四季豆摘去兩端硬筋,洗淨、瀝乾水分,入油鍋中炸至略呈淺褐色時,取出
瀝乾油漬。時尚書屋
2、榨菜洗淨、切細末,蝦米泡軟、剁碎。
3、起油鍋,用3大匙油將蔥末、薑末、蝦米、榨菜炒香後,再把絞肉下鍋炒散,倒入四
季豆及調味料拌炒至湯汁收干,淋下黑醋拌勻,即可起鍋。 *
紅燒划水: 月色撩人 4月20日整理
原料:草魚、糖、澱粉、醬油、姜、香油、胡椒粉、酒、精鹽、油
A魚洗淨,剖成四段
B用醬油、糖醃三分鐘
C鍋中放油燒熱,加姜及醃過的魚
D快速將魚翻面,加酒、糖煮至魚熟
E澱粉加水般勻,從鍋周邊淋下
F淋香油,加蔥,稍燜即可~
蘋果素蝦仁 : honeymoon 4月19日整理
材料 素蝦仁150公克、小黃瓜2條蘋果1個
調味料鹽、味素各適量。
要領 切丁的蘋果要泡在鹽水中,以防氧化變黑。
做法 A、蘋果削皮去粒後成丁,並泡在 鹽水中;小黃瓜也切丁,與素
蝦仁洗後備用。
B、蘋果丁、黃瓜丁與素蝦仁放入熱油中略炸1分鐘。
C、倒掉炸油,只留2大匙于鍋中燒熱後,放入所有材料、調味料拌炒2~3分鐘即完
成。 *


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