任何地方任何裝置,讀您想讀。

粵菜 第 11 頁


清燉鯽魚 : honeymoon 4月19日整理 鯽魚500克,水髮香菇50克,冬筍25克,熟火腿25克,蔥、姜、紹酒、豬油、鷄粉、鹽各適量。 1、把鯽魚收拾乾淨,洗淨
作者:待考 / 頁數:(11 / 17)

清燉鯽魚 : honeymoon 4月19日整理

鯽魚500克,水髮香菇50克,冬筍25克,熟火腿25克,蔥、姜、紹酒、豬油、鷄粉、鹽
各適量。
1、把鯽魚收拾乾淨,洗淨後瀝乾,用刀在魚兩側劃細紋,用紹酒及少許鹽把魚醃一會
兒;把蔥切成段,姜切片,香菇、火腿、冬筍均切片。
2、將鯽魚放在湯盆中,放入香菇、筍片、火腿片、豬油、蔥、姜,倒入用鷄粉兌好的
湯,用旺火蒸半小時取出,撿去蔥姜即可。 *
醋炒鷄蛋賽蟹黃 惡徒 4月15日 提供
找一大塊生薑,去皮,切成細小的丁,放入打散的鷄蛋中,
攪拌均勻後倒入沸油中翻炒,油多一些好,趁着蛋的初步凝結,
很嫩,鍋子很燙的時候,倒入鎮江香醋,邊炒邊倒,熱氣騰騰,
醋味沖鼻,就差不多了,別忘了放點味精。

紅燒肉 :

月色撩人 4月21日提供
原料:五花肉、油、白糖、鹽、料酒、姜塊、蔥段
(1) 將豬肉皮刮淨毛污,用火烤上色後放進溫水中刷洗乾淨,切成3釐米見方的肉塊。時尚書屋
蔥、姜拍松。
(2) 將鍋燒熱用油把鍋刷一下,放入白糖炒,待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉
塊一起放入鍋中,煸炒至斷生,然後烹入料酒,煸炒5分鐘後倒入瓦罐內高壓鍋
加水浸過肉塊,再加入白糖和鹽,用小火直把肉燉爛,撇去浮油即可。
Jackie 4月21日提供

1.水煮去浮沫

2.肉塊放高壓鍋裡,加紅糖稍多點和醬油,可適量加一點水。在高壓鍋裡調小火後
燜3-5分鐘。
3.再放到炒鍋裡用大火收汁,加一個八角和少許桂皮味道會更香哦。
4.起鍋前淋少許香油,可使紅燒肉有亮色。

鹹蛋黃炒冬瓜 kitty 4月15日 提供
鹹蛋黃搗碎,油裡炒一下,冬瓜切成條,象薯條那樣的,放到鍋裡和蛋黃一起炒,看上去白
裡透綠的冬瓜裹着金黃的蛋黃很好看呢.吃着也不油膩粉粉爽爽的
魚香茄子: smile 4月21日 整理
特點 柔軟潤香,魚香沁透茄子.鮮咸適宜.
原料 茄子500克,蔥末15克,薑末20克,蒜末20克,紹酒、鹽、糖適量,豆瓣醬2
湯匙,醬油、醋、濕澱粉適量。
製作過程
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸
至茄子由硬變軟時取出,將油瀝乾待用。 2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆
香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬,放入茄子,加紹酒、醬油後炒勻,再加入一碗水,大火
煮開後改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調味,最後用濕澱粉勾芡即成。
蔥油魚: agatha 4月16日 提供
材料很簡單: 魚一條鱸魚,鯽魚,扁魚,等 都可以,蔥,生薑
魚洗乾淨,每邊肚子都劃兩刀,抹上鹽,淋一些料酒,放幾片生薑。放蒸鍋裡面蒸熟。時尚書屋

取出來以後,把盆裡的湯水倒掉一些, 澆上醬油,魚面上鋪上蔥花,另外起個油鍋,
把油熱到9成熱,澆在魚上
辣子鷄丁 : honeymoon 4月18日 整理
材料:鷄肉8兩約320克,熟馬蹄肉10個切粒,蒜茸、姜切幼粒各1茶匙,蔥3
切碎,豆瓣醬1湯匙,油2湯匙,酒1茶匙。
醃料:鹽1/4茶匙,生粉1茶匙,蛋白1湯匙。
芡料:麻油、胡椒粉少許,糖2/3茶匙,生油、老抽各1茶匙,生粉2/3茶匙,水3湯匙。時尚書屋

做法: <1>鷄肉洗淨,抹乾水切粒,加醃料醃20分鐘,泡油。
<2>下油,爆姜、豆瓣醬、蒜茸、馬蹄,下鷄肉,灒酒炒數下,埋芡,下蔥兜勻上碟。
麻婆豆腐 : 月色撩人 4月22日 整理
牛肉末或豬肉末、蔥末、辣油、豆豉、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐、辣椒粉、

精鹽、菱粉、黃酒

一、先將嫩豆腐切成4分成方塊,用滾水煮二分鐘,以去除石膏味,瀝乾水分。
二、另起旺油鍋,放蔥姜蒜末,再放牛肉末,炒熟後放豆瓣醬、辣椒粉、醬油、豆豉、
辣油、黃酒,燒開,再放豆腐,用小火燜成濃汁,再加菱粉收一下,花椒粉、味精即
好。
蒜泥白肉: 小百貨 4月29日提供
1、上好的五花肉,整塊帶皮的,放進水里加蔥姜煮到酥;
2、撈出冷卻後切片;
3、調料;蒜泥、蝦子醬油,少許麻油
另外:用冷水煮肉肥肉容易散,在煮以前可以用乾淨的繩子把肉紮起來再煮,不要太緊

切肉要注意肉的紋路,最好用刀鋒快一點的刀,推拉的時候動作要輕,要用手腕的力
量。 *
什錦肉丁 : 月色撩人 4月27日提供
原料:豬肉裡脊、鮮辣椒、青豆、香菇、料酒、蔥、姜、胡椒粉、味精、油
1 裡脊肉切丁,加料酒、蔥姜、胡椒粉、味精入味,下8成熱油鍋中滑熟撈出
2 鍋底留底油,下辣椒塊煸炒出辣味,下肉丁、青豆、香菇丁翻炒幾下,勾薄芡出鍋
什錦肉丁 : 小百貨 4月29日提供


分享與評論