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粵菜 第 12 頁


原料:肉排骨、五花肉都可、黃魚鯗有干的和新鮮的也都可以 輔料:蔥結、姜塊 調料:醬油、料酒、白糖、味精可有可無 做法:1、將肉、黃魚鯗洗淨切塊備用,將肉用油略炒後放進沙
作者:待考 / 頁數:(12 / 17)

原料:肉排骨、五花肉都可、黃魚鯗有干的和新鮮的也都可以

輔料:蔥結、姜塊

調料:醬油、料酒、白糖、味精可有可無
做法:1、將肉、黃魚鯗洗淨切塊備用,將肉用油略炒後放進沙鍋里加醬油、蔥結、姜
塊、料酒,大火煮沸後改小火燜煮至5成熟,加白糖,繼續燜燒至7、8成酥,過程中注

意經常翻動;

2、放進黃魚鯗塊,將肉塊和魚塊均勻拌和後開中小火,滾了後改小火接着燜至魚、肉
酥。
注意:如果用的是魚乾,醬油要少放,因為魚乾是很鹹的;過程中一定要經常抖底翻動
,否則極容易燒焦粘鍋;黃魚鯗不需要很早放,因為魚比肉容易入味;魚可以切得稍微
大塊點,否則會縮成一點點的。
臘腸荷蘭豆 : 以下由阿花 5月2日提供
臘腸兩根,切片,荷蘭豆洗淨,綠色尖辣椒一個,切片,炒鍋上火燒熱油後放入臘腸翻
炒,然後放入荷蘭豆和尖辣椒一起翻炒,放一小勺水,然後放鹽,炒變色的時候出鍋。時尚書屋
別炒老了

可樂鷄翅:

可樂鷄翅是比較簡單的菜,而且鷄翅很便宜哦,吧鷄翅切成三塊,用鹽醃15分鐘,郭裡
放油,油熱後放入蔥薑片和少許生抽,然後放入鷄翅翻炒到變色斷生,加入可樂,以沒
過鷄翅為主,開後小火燉到湯汁濃厚,在開大火,翻炒一下出鍋
蚝油蘆筍: 蚊子 5月8日提供
蘆筍.買來是一小捆..綠綠細細的,拿來切段.然後放在盆子上面加點鹽拉,還有琳上電蚝
油,隔水一煮,大約幾分鐘就碧綠的上桌拉.
虎皮辣椒: 冰凌 5月8日提供
原 料, 青辣椒500克, 菜油50, 醋25克. 鹽2克, 味精1克, 香油5克.
制 法, 1。青 辣 椒 去 蒂 洗 淨 後 放入 鍋 內 干 煸,兩 面 煸 起 皺 後,下 菜
油,鹽 炒 轉 起 鍋。

1。將 炒 好 的 青 辣 椒 盛 于 盤 中 加 入 醋、味 精、香 油 即 成。
咖哩鷄段 : 蓓蓓 5月4日提供
主料:鷄胸脯肉、翅尖、翅中。
配料: A:洋蔥、青紅椒。
B:咖哩油(或粉)、鹽、紅酒。
做法:將 A料略炒後撈出,用油鍋將咖哩炒香後放入鷄塊,炒熟後放入 A料略炒即可。
三杯鷄: J A N E 5月19日提供
原料: 嫩子鷄一隻,醬油、食油、米酒各一杯,姜塊,蔥,小麻油。
做法: ①將嫩子鷄洗淨剁成5分貝方的塊連同鷄臟、肝全部裝入砂鉢內,同時用容量80
克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水;
②用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小
時至滷汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油連鉢端上桌即
荷葉粉蒸肉: C A R O L smile 5月19日提供
原料:豬五花肉500克,鮮荷葉直徑60釐米左右2張,粳米和秈米各75克,蔥段、姜
絲各30克,丁香、山奈中藥材各1克,桂皮、八角各1.5克,甜醬50克,紹酒40克
,醬油75克,白糖15克。
做法 一、將粳米和秈米淘淨,瀝乾曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋,
用小火炒至呈黃色不能炒焦,冷卻後磨成粉不宜磨得過細
二、豬肉颳去肉皮上的細毛,清水洗淨,切成長7釐米、寬2釐米的8塊每塊重約60克
,再在每塊肉上各直切一刀,不要切破皮。然後,將肉放入盛器,加甜醬、醬油、
糖、酒、蔥段、薑絲,拌勻醃漬1小時,使滷汁滲入肉片,再加米粉拌勻,在肉片間的
刀口內嵌入米粉。
三、荷葉用沸水燙一下,各切成4小張,每張上面放肉1塊,包成小方塊,上籠用旺火蒸
2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
西瓜皮 jane 5月13日提供
把西瓜皮的瓤和外面的「翠衣」都去掉,然後把瓜皮切成片,用尖椒炒,放鹽和一點醋
調味,最後放味精,這樣做出來的西瓜皮酸辣爽口,脆脆的 *
清蒸福壽魚  蜜月 5月15日提供
福壽魚一條 350 克魚去鱗,洗淨 薑末、蔥段、蒜片少許 料酒2湯匙 香油2湯匙

白醋少許 精鹽

為保證魚能蒸透,需將魚身兩面劃痕3~5道,將精鹽在魚身和肚內抹勻,香油、料
酒、醋均勻灑在魚身,薑末、蔥段少許塞到魚肚肚裡,可以保證魚內肚去腥料酒要適
當,過多則苦,過少則腥
,醃3分鐘,然後灑其餘薑末、蔥段、蒜片少許在魚身上,
放入蒸鍋,大火5~7分鐘後即可起鍋,香味四溢,魚入口鮮嫩,營養豐富
(還可在魚身上加點青菜葉進一步吸收魚腥味,而且菜色花哨
螞蟻上樹: 揚子 5月14日整理
原料:粉絲,肉末,黑木耳,蔥,姜
做法:1,熱水泡上粉絲
2,鍋力放油加熱,姜切成末,油熱時候,放薑蔥末暴鍋
3,放肉末,炒熟後呈起
4,放黑木耳,熱炒至6分熟,放肉末和粉絲,翻炒的同時放醬油和適量的糖
5,炒至熟


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