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粵菜 第 2 頁


哇,又香又甜的魚香肉絲這么容易便完成了,而且酸、甜、辣俱全,吃飯多了兩碗,還不快謝謝我啊。不過吃肥了不要找我算帳噢 ※蚝油鮮菇材料:鮮菇3兩 調味料:蚝油我以前介紹的菜
作者:待考 / 頁數:(2 / 17)

哇,又香又甜的魚香肉絲這么容易便完成了,而且酸、甜、辣俱全,吃飯多了兩碗,還不快謝謝我啊。不過吃肥了不要找我算帳噢

※蚝油鮮菇

材料:鮮菇3兩

調味料:蚝油我以前介紹的菜都要經常使用這東西的,是種好味的東東,一定要勤用它,記住,要買用於提鮮的蚝油、油、鷄精、紹酒、胡椒粉、濕澱粉、麻油

做法:

1先將鮮菇放入水中灼熟,掏起待用。時尚書屋
2用油起鍋、至火猛,將鮮菇放入鍋中,隨即用鹽、鷄精、蚝油放入炒熟。放入少許紹酒、胡椒粉,用濕澱粉打個芡就成了。時尚書屋
3最後上碟前加入少許麻油中這叫包尾油,用途是使菜式看起來更誘人,吃起來更香
O K,這么簡單的蚝油鮮菇快動手做做吧。別看簡單,真的好好吃呢。

※三色蒸水蛋

材料:鷄蛋三隻、鹹蛋一隻,皮蛋一隻,江瑤柱粒若干、蝦米若干
調味料:麻油、鹽、鷄精、濕澱粉
做法: 1將皮蛋剝開,切成丁。時尚書屋
2將鹹蛋取出蛋皇記住,不要蛋白,否則整個菜就咸了時尚書屋
3將江瑤柱粒及蝦米浸泡半個小時
4將鷄蛋加入鹹蛋皇、鹽、鷄精、清水、濕澱粉打勻。這裡有訣竅噢,就是用冷開水打蛋,這樣蒸出來的蛋又滑又不會老。時尚書屋
5將蒸蛋的碟子均勻地抹上麻油這種效果比打蛋時加油好,然後放入打勻的蛋、江瑤柱粒、蝦米、皮蛋粒,放到鍋內蒸熟。時尚書屋
6上台前加放少許味極鮮醬油,追求完美者可切2片個小芫茜放面點綴一下。
O K,方便的三色蒸水蛋做好了,試試是不是比普通的蒸蛋要好吃呢?時尚書屋

※羅漢齋

材料:粉絲2兩,蝦米1兩,節瓜半斤,腐竹2兩,木耳1兩,鮮菇1兩
調味料:蚝油、麻油、鹽、鷄精、濕澱粉

做法:

1將粉絲與蝦米在水中浸泡一個小時後濾水待用
2將節瓜切成條狀,與腐竹,木耳,鮮菇一塊放入水中煮至剛熟
3起鍋下油,油滾後收為中火,放入節瓜,腐竹,木耳,鮮菇

4放入蚝油、鷄精、鹽調味
5最後倒入蝦米及粉絲,用濕澱粉打個芡,馬上上碟。注意:粉絲不能煮太久,否則會爛
成了,現在可以享受美味的羅漢齋了,邊吃邊想想那可愛的和尚與尼姑們每天都在吃這些美味的東東啊。時尚書屋

※紙包鷄

材 料:新鮮鷄肉300克;冬菇6件;蔥段酌量;胡蘿蔔絲;錫紙1大張廣州超市有賣,其它地方估計也有。調味料:鹽;味極鮮醬油;砂糖;胡椒粉;麻油;紹酒。註:如果有整包的鹽局鷄料賣就方便拉,只要加糖及麻油就 O K

做法:

1.將鷄肉切成薄片,冬菇浸軟後切絲。時尚書屋
2.將鷄肉及冬菇拌入調味料,醃10分鐘。時尚書屋
3.錫紙剪成小張,每小張抹上麻油再包入蔥段、胡蘿蔔絲、冬菇及鷄件,折成小包,注意封口要緊,但裡面要留些空間。時尚書屋
4.將以上紙包鷄排放碟上,放入微波爐中,以高火丁 4-5分鐘即可食用

廣東靚湯

前提:煲所有湯都可以放蜜棗和芡實

煲湯的豬肉要用豬展

如果要加骨頭其比例應為 骨頭:豬展=4:6

湯料的功效

蜜棗:調味

芡實:健脾

花旗參:清熱(發燒不要喝)、滋陰、大補

核桃:健腦、健腎

淮山:健脾

白瓜:正氣

眉豆:去濕

雪梨:清熱

南北杏:潤肺

干百合:潤肺

薏米:利尿

黃豆:清熱

苦瓜:清熱

冬瓜:清熱

1、核桃豬展湯

核桃、豬展、蜜棗、芡實
2、瘦肉、姜兩片、枸杞
3、花旗參、瘦肉/鷄肉(去皮)
4、核桃、淮山、芡實、豬展5、魚尾(大頭魚)白瓜眉豆湯

眉豆要提前浸泡

魚尾用兩片薑先煎,放滾水兩小碗大滾,加一小勺酒去腥白瓜開兩邊挖瓤切成三四公分寬大
段,略炒
魚湯加滾水至適量,放入白瓜眉豆滾二十分鐘即可飲用
6、雪梨南北杏干百合豬展湯7、玉米胡蘿蔔、脊骨+豬展(全瘦)
以下兩款寒涼,不宜常飲
8、黃豆苦瓜扇骨+豬展

9、冬瓜豬展湯

unny美食蔬菜篇

日期: 2003-7-29 9:32:32

天氣

4.1臘肉絲瓜

1)絲瓜削皮切滾刀塊,臘肉切片;
2)起油鍋放蔥薑末熗鍋,放臘肉炒香出油,再下甜麵醬炒出香味,絲瓜倒入加鹽加湯
加開水也行,但是起鍋時要加一點鷄精
加蓋燜兩分鐘,翻兩下,起鍋。時尚書屋
3)碧綠的絲瓜配紅色的臘肉,一看就有食慾,而且絲瓜是減肥食品。時尚書屋

4.2白灼菜心

主料:菜心1斤半

調料:少量蔥、姜、生抽
1)菜心擇洗乾淨,這是關鍵,外面的老葉子扔掉,用小刀撕去主莖外比較硬的表皮,瀝

干;蔥、姜切絲

2)一大鍋水燒開,滴一滴醋和幾滴油,菜心分小批下鍋灼熟,在盤中擺放整齊美觀,澆

上適量生抽

3)同時起油鍋,有一湯勺就夠了,油熱後,下蔥、薑絲稍炸出香味,關火,熱油淋在菜
心上即可。時尚書屋
4)生抽是調味關鍵,要選用比較好的牌子;1斤半菜心擇洗完後估計只有6兩了,所以才
鮮嫩;白灼時不要過火。時尚書屋

4.3香油苦瓜

主料:苦瓜

調料:香油、香蔥、鹽、味精
1)苦瓜洗淨剖開去瓤切條;
2)鍋內放水燒開滴幾滴醋,下苦瓜氽熟,撈出過涼水瀝乾裝盤;


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