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粵菜 第 8 頁


調料:青蒜苗、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、味精、澱粉、湯沒有就用水代替5)豆腐切成半釐米的厚片,豬肉切片,青蒜切小段,豆瓣醬剁細6)鍋內放少量油,豆腐片逐片放入,兩面煎黃鏟出待
作者:待考 / 頁數:(8 / 17)

調料:青蒜苗、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、味精、澱粉、湯沒有就用水代替

5)豆腐切成半釐米的厚片,豬肉切片,青蒜切小段,豆瓣醬剁細
6)鍋內放少量油,豆腐片逐片放入,兩面煎黃鏟出待用,火不能太大,防止煎糊
7)起油鍋,油熱後下肉片,炒至發白變卷,下豆瓣炒出紅色,加湯或水、醬油、料
酒、豆腐,鹽,燒開後,換小火
8)燒至豆腐變軟入味,加青蒜、水澱粉、味精,收汁,起鍋裝盤即可
9)熊掌豆腐做法相同,只是沒有郫縣豆瓣醬而已。時尚書屋

5.6小拌豆絲

很多美味小菜都是簡單易做的。這道菜就是這樣。時尚書屋
主料:豆腐絲超市有售,已經切好,一捲一捲的,五香和白的兩種,都可以半卷,

黃瓜兩根

配料:香菜、香蔥

調料:鹽、生抽、香醋、味精、糖、香油
1)黃瓜洗淨切絲、香菜洗淨切小段和豆腐絲混合放入大盤,待用;
2)小碗一隻,按適當比例放入鹽、生抽、香醋、味精、糖、香油,香蔥花,充分調勻,
嘗一嘗,根據自己的習慣增減各種調料的配比。喜歡辣的話可以放紅油辣椒。時尚書屋
3)好,開飯時再將這碗調料倒入大盤中拌勻即可,不要提前拌,會出水不好看。時尚書屋
4)熬點綠豆粥,配點喜歡的熟食蟲草醬鴨、烤鷄、叉燒肉之類,有葷有素,飯量大
再來點餅、火燒之類,一頓美味的晚餐在下班後就迅速做好了。時尚書屋
5)如果想減肥呢,就只吃這道菜喝豆漿,喝得飽飽的就算一頓飯了,很快就瘦了。時尚書屋
bunny美食湯篇

日期: 2003-7-29 9:35:41

天氣

6.1火腿竹蓀燉鷄
主料:柴鷄喜歡吃鷄肉就用三黃鷄好了,不然這個柴鷄燉完肉很難吃的,可以到傳
統的菜市場的邊緣地帶找到一籠籠的,請小販幫你殺了,去毛開膛,
配料:火腿金華或宣威、竹蓀
調料:姜、料酒,其他的蔥、花椒可有可無

1)柴鷄洗乾淨斬塊,火腿切骨牌塊有點肥肉較好,竹蓀用溫水泡發洗淨;
1)鷄塊涼水入砂鍋,大火燒開,撇去浮沫,加入火腿、竹蓀、姜、料酒,蓋蓋換小火燉
,;
2)燉上90分鐘就好了,先嘗湯,因為火腿是鹹的,通常是不用再加鹽了。口重的話可用
小碟裝一點生抽醮鷄吃
3)竹蓀吸取鷄和火腿的精華,是最好吃的;如果喜歡吃肉就少燉一會兒,因為燉久了鷄
肉和火腿都沒味道了。時尚書屋

6.2淡菜墨魚燉鷄

主料:柴鷄

配料:淡菜就是海虹曬乾後的東西,比蠶豆大一點,黃褐色花花的樣子、墨魚乾
新鮮冰凍的也行,但味會不夠濃

調料:姜、料酒,其他的蔥、花椒可有可無
1)柴鷄先乾淨斬塊。淡菜和墨魚乾洗淨後用溫水泡泡,墨魚乾切塊
2)處理好的主料配料一起入砂鍋,加涼水一次加夠為宜,大火燒開,撇去浮沫,加
入姜、料酒,蓋蓋換小火燉,;
3)一直燉到香味四溢,鷄脫骨、墨魚乾變軟為止,加少量鹽再煮一會兒就可以了。時尚書屋
4)喝湯,再用小碟裝一點生抽醮鷄、淡采、墨魚乾,吃,,原始的美味
5)如果不是柴鷄,只燉半小時鷄就不行了,就要先燉墨魚乾至軟熟,再到2時和姜一

起加入鍋中燉

6)這道湯有濃厚的海味,喝不慣的人可能會覺得怪,那就不如燉6.1好了,比較保險。時尚書屋

6.3冬瓜湯5例

主料:冬瓜

配料:鷄架子或豬大棒骨、排骨或腔骨、火腿金華或宣威、海米、海帶
調料:蔥、姜、料酒、香菜、鷄蛋、榨菜、鷄精
1)鷄架子或豬大棒骨,隨自己喜愛任選一種,奢侈一點就都要,洗淨後放入涼水鍋中,
燒沸後打去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、,換小火燉到脫骨,撈出所有東西,只留下
鮮湯。時尚書屋
2)冬瓜去皮去瓤洗淨,切成片

3)火腿冬瓜湯

火腿切數片,放入鮮湯中,熬30分鐘,放冬瓜片,再燉個10分8分,總之冬瓜變得半透
明就好了。因為火腿是鹹的,所以先嘗味,再酌情加點鹽,盛入大碗,撒上香菜末即成
,這是我最常做的。時尚書屋

4)海米冬瓜湯

海米,也就是金鈎,用開水沖洗一下,用溫水稍泡,泡的水倒進湯中增味。起油鍋,最
好是豬油,放入蔥、薑絲、海米稍稍熗炒一下注意不要炒糊了,火小點,也倒入鮮
湯中,熬10分鐘就好,這時就放入冬瓜片,煮上8分鐘,酌情加點鹽,盛入大碗,撒上
香菜末即成,這也是我經常做的。還可以在起鍋前打一個鷄蛋進去,黃黃的,增加色
彩。沒有海米用蝦皮好了,但容易炒焦。時尚書屋

5)海帶冬瓜湯

海帶用涼水發起來,洗淨切細條,放入鮮湯中燉30分鐘,再放入冬瓜片,以下同理,但
不用放香菜。時尚書屋
6)排骨腔骨冬瓜湯
排骨或腔骨,用溫水洗淨,涼水入鍋,燒沸後打去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、,換
小火燉到軟熟,放入冬瓜塊同燉至熟,加鹽調好味,將骨頭冬瓜盛到大碗中醮生抽吃,
湯盛小碗撒點香菜末一人一碗。時尚書屋

7)煎蛋火腿冬瓜湯

在沒有鮮湯時只能因陋就簡了。起油鍋,當然最好是豬油了,整個鷄蛋打進鍋裡,2-3
個都行,煎熟,加入水,薑片、蔥段、榨菜、火腿片如果是西餐火腿的話和冬瓜一起
,熬上20分鐘,下冬瓜片,以下同理,只是如果沒有火腿、榨菜,只有鷄蛋的話,
最好放點鷄精之類提提味。時尚書屋
8)夏天最適宜吃冬瓜湯,湯鮮味美,消暑解膩,沒胃口用湯泡飯也能吃下去。時尚書屋
豆腐排:盈盈 4月8日提供


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