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粵菜 第 9 頁


1、豆腐切一釐米厚的片,雙面抹少量食鹽 2、沾生粉 3、沾蛋液 4、滾麵包渣 5、油煎 6、開始吃 玉米粑: vitvit 4月6日提供 準備一點玉米,最好是新鮮
作者:待考 / 頁數:(9 / 17)

1、豆腐切一釐米厚的片,雙面抹少量食鹽

2、沾生粉 3、沾蛋液 4、滾麵包渣 5、油煎 6、開始吃
玉米粑: vitvit 4月6日提供

準備一點玉米,最好是新鮮的.用粉碎機把玉米粒打成糊狀,喜歡口感細膩一點的,把裡面
的衣撇掉.不過vit覺得有點喳喳在裡面很好嚼的說.
放在可愛的小容器裡(偶用的是訂做的小陶罐),根據自己口味可以加一點點調料.或者象
做餡餅一樣埋一點料在裡面.我一般是加紅米粉.
蒸,一直蒸到比糕稍微稀一點的樣子.大概要30分鐘.就可以吃了
vit 的經驗是,最好有小石磨,玉米稍稍老一點,效果最好
這個東東是偶健康減肥食譜,呵呵
藕粉燉水果 liquorice 4月6日 提供

首先將各種水果削皮切丁,放到碗中,依照個人口味加入適量白糖、蜂蜜,然後放於鍋
中蒸熟口感軟軟為佳。下一步:在鍋中放入適量水,燒至九成開,慢慢倒入藕粉,
並將其攪動成糊狀,注意此時應該用小火,加入燉好的水果丁攪勻即可。說到水果布丁
,估計加入魔芋類似於水果布丁中的枸蒻也不錯。切好了的水果下鍋少煮片刻撈起
,就着煮水果的水煮藕粉。藕粉變成透明狀後加入水果丁,攪拌.....攪拌.....該款
美食兼具藕粉、水果之營養滋補,口感滑膩,可用於家人早餐。夏日還可放到冰箱中冷
透,作降暑之用。
蒸馬蹄糕 smile 4月17日 提供 
材料: 馬蹄粉500 G,白糖600 G,清水7碗(這個是媽媽反覆實驗過最佳的份量!)
做法: 1)用4碗的清水分兩次用.第一次先用少許,將馬蹄粉浸濕,搓成粉粒狀,然後再加
入餘下的清水攪拌成粉漿

2)600 G的糖加3碗水煮成糖漿.
3)糖完全溶解後,將2)一邊倒入1)中一邊攪拌,均勻後就可以蒸了.
還有下面的技巧要反覆練習才做得好:
1)糖要煮得好 2)做法中第3)部是關鍵. 3)蒸的火候和時間

蔥油餅

maggiecha 6月24日 提供 
1、麵粉用溫水和麵水煮到有小氣泡上來就),和麵的時候要加點豬油多一點哦;

2、和好後醒一下,準備蔥花、鹽、豬油;
3、把面搓成長條,分成小份,取一份,用擀麵杖擀成大圓片,抹上豬油、鹽和蔥花,
捲成長條,再盤起來壓扁來,稍微擀擀成餅的樣子;
4、放進平底鍋用中火慢慢煎成金黃色就可以了。
yaya 6月24日 提供 
地道東北做法,用溫水和麵,就用冷熱水混合就行,用嘴嘗嘗有那么點溫度就行了。和
的稍軟點,和好後也是醒一會,記住用保險膜或是碗罩住,以防幹掉。然後把面揉勻,
擀成一個大薄餅,越薄越好,我都擀到幾毫米那么薄的,所以要求在和麵的時候要和的
軟點,要不然擀的時候很容易破的,在上面抹油,可以是色拉油,其實鷄油最好,餅容
易起酥層,把蔥花鹽和花椒面混合拌勻後也均勻抹在薄餅上,然後把薄餅從頭到尾捲成
一個長條,把長條切成幾等份,每一份都快速再拉長一下,旋轉地擰,然後盤成一個圓
,用擀麵杖輕輕擀幾下,注意不要太用力,否則也不愛起層,再在鍋裡烙就行了,要邊
烙邊做,不要把幾個全擀好了再一個一個地烙,那樣也不愛起層。我一直說起層,啥意
思,就是烙好的餅,輕輕打開,會看到一層一層的都不粘連,每一層都是柔軟半透明的
,很香的,我老公就愛吃這個。不過剛開始學做可能比較難,建議大家閒着的時候和少
少一點面,做張小小的,先實驗幾次,當做小點心吃,多幾回就有經驗了。
雲無定 提供
拿一個碗,放麵粉,加冷水,調勻了,倒在鍋裡,鍋裡先不要放太多油。慢慢煎,差不
多了,打一個鷄蛋在裡面,然後一番身,鷄蛋和餅的另一面就在下面了,這時候加油,
否則鷄蛋會焦。稍煎一會兒,再番身,其實這兩次番身是最考技術的,稍差一點就會支
離破碎了。然後開小火繼續,直到你滿意為止。這時候它是很碎的,當然是外碎裡嫩
了。在鷄蛋上放蔥花,加麻油,醬油,酸醋,蕃茄沙司等等。其實我的做法是家傳的,
媽媽做的比我更好吃,對了,要是再撒上點肉鬆,就無與倫比了
水煮魚: 抱小豬 3月29日整理
原料:魚不是可少的;其次要麻椒或四川產的大紅袍花椒也可以,2兩;辣椒2兩;黃
豆芽1斤;黃酒適量;鷄精適量;鹽少許;油半斤實耗3兩左右
做法
1、魚切片,刀法跟酸菜魚的基本一樣,但是要略薄一些才好。
2、用黃酒和澱粉把魚片抓好,備用。
3、麻椒用油先炸出香味,辣椒也炸脆,撈出備用。
4、用鍋裡的油炒豆芽,炒到豆芽變透明時加入 一部分花椒和辣椒,繼續炒,之後加水
,放鷄精。
5、水開後把魚片用筷子夾散放入。
6、開鍋2分鐘即可。裝入大碗,上面再加上剩下的麻椒和辣椒。
7、炒鍋燒熱,加油,油熱後倒在大碗裡的麻椒和辣椒上。
8、這樣,一鍋香辣可口,濃香撲鼻的水煮魚就做好了
香蒜辣味蝦 Jane 3月29日整理
材料: 中等大小蝦300克約半斤,蒜頭6粒。


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