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川菜菜譜大全


川菜菜譜大全 P 1
目錄 1.鮮椒嫩仔鷄 2.香辣蝦 3.戀愛豆腐 4.沸騰羊肉 5.酸辣湯 6.辣椒蟹 7.小蔥燒財魚 8.紅燒牛腩 9.肥腸豆花 10.麻辣豬肝 11.正宗重……

川菜菜譜大全 P 2
烤。豆腐切成5釐米寬、7釐米長、3釐米厚的長方塊,用鹼水浸泡一下,拿出放在竹籃子裡,用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎,裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、……

川菜菜譜大全 P 3
(1)肝、蔥、姜切成片,干辣椒切節,蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻,用濕澱粉漿好再拌些油。 (2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。 (3)炒勺燒熱往油,油熱後……

川菜菜譜大全 P 4
2.將2大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。 3.蒜苔擇除老梗,洗淨,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用2大匙油炒蒜苔,並加調料2,放入辣椒絲同炒。 4.倒入肉片,炒……

川菜菜譜大全 P 5
川菜最大的特點在於調味,味型多樣,變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味,通過調味品之間不同的配比,變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23……

川菜菜譜大全 P 6
一、將豆腐攪爛成茸,用細篩濾過;鷄肉用刀背捶成鷄茸,放少許水使之化開,撈去鷄筋,併入豆腐內;將鷄蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和,加鹽,味精,胡椒粉,倒入盆內鋪平盆上先抹些油,以……

川菜菜譜大全


川菜菜譜大全 P 7
(2)將肉絲倒入熱油炒勺中炒散後隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、薑絲,再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入鷄腹中。把鷄用網油(擦去水分,抹上蛋糊)包上。(3)把包好的鷄上香油。把包在外面的網油……

川菜菜譜大全 P 8
(2)用醬油、料酒、味精、濕澱粉和蔥姜蒜、湯在一起對成汁。(3)用炒勺將油燒熱後,隨下胗、肝翻炒,至將要熟時,把木耳、青菜倒入再繼續翻炒,並將對好的汁傾入勺中,並翻炒均勻,滴幾滴醋……

川菜菜譜大全 P 9
小白菜抽出筋洗淨待用。(2)燒開鷄湯下入味精、鹽、胡椒粉調好味。于此同時,燒開一鍋水下入白菜和米粉條。小白菜燙熟後,把菜和米粉條挑入5個碗中,撒上雞絲、注入湯便成。 55.蟲草鴨……

川菜菜譜大全 P 10
豬肉洗淨後切成3.3釐米長的條塊,再將雞腿骨、頸骨斬成3.3釐米長的段。炒鍋在火上,加豬油燒至五成熱約110℃,倒入豬肉、鷄骨,加醬油、胡椒、鹽、料酒、薑蔥和二湯,燒開後去掉泡沫倒……

川菜菜譜大全 P 11
鯉魚去鰓、鱗、鰭後,剖腹去內臟,洗淨。在魚身上兩面刻十字花刀。水髮香菇一切兩半。黨參、黃蔑洗潤後,切成2釐米厚的片,姜、蔥、蒜洗淨,切成蒜片、蔥絲,姜做成薑汁備用炒鍋燒熱,放入菜油……

川菜菜譜大全 P 12
用料:鷄蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。 製作過程 1.將鷄蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。2.湯鍋置火上,放入豬……