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經典菜譜


經典菜譜 P 1
500道家常菜 拔絲紅薯 ◎紅心紅薯500克 ◎熟芝麻25克 ◎植物油500克實耗60克 ◎白糖150克。 1、將紅薯去皮,切成滾刀塊,用七成熱的油炸成淺黃色,紅薯熟……

經典菜譜 P 2
1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將鷄蛋加鹽在碗中打散。 2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入鷄蛋炒熟,盛出待用。 3、炒鍋再燒熱,放油,……

經典菜譜 P 3
1、將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤後切成大厚片,豆豉切成碎末。 2、炒鍋上火,加入約3湯匙油燒至六成熱,放入苦瓜片,煎至兩面金黃色,再放入大半杯水,加鷄粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、……

經典菜譜 P 4
2、炒鍋上火,下豆腐乾炒,煎至微黃色下薑片,加適量清水煮一會兒,加鹽、蔥白,淋入香油起鍋即可。 *解說:豆腐用開水汆一下可去除豆腥味;煎豆腐不放油,要用小火,不要煎糊。 蔥燒鷄……

經典菜譜 P 5
1、將鷄肉洗淨切寬條,用鷄粉、水澱粉、鹽拌勻碼味;將青椒切寬條,泡辣椒切碎待用。 2、將醬油、醋、糖、鷄粉、鹽、水澱粉、少量水勾兌成芡汁。 3、炒鍋置旺火上,倒入適量油,燒油至……

經典菜譜 P 6
將油燒至八成熱,將姜切成絲和紅辣椒乾和蒜末一起放入油鍋內煸炒一小會即可再加入八角、茴香翻炒一下,放鷄略炒一會放入洋蔥然後加醬油、鹽、糖、番茄醬,加水蓋過鍋內物品加鍋蓋中火煮一會不要……

經典菜譜


經典菜譜 P 7
3、將冬瓜洗淨,從帶蒂的一頭下刀,將冬瓜切成一大一小的兩部分,小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子,另一部分就是冬瓜盅的雛形了,將瓜瓤用勺子掏了去,洗淨了就有了冬瓜盅。 4、炒鍋中加……

經典菜譜 P 8
2、炒鍋中加入足量油,燒至七成熱後,放入醃好的鱔魚段,炸至鱔段體酥撈出,並將炒鍋中的余油倒盡,洗淨炒鍋。 3、炒鍋中加入3湯匙油,稍微加熱後倒入豆豉炒至酥香,撈出待用;將炸好的鱔……

經典菜譜 P 9
◎筍花幾片。味精5克 ◎精鹽5克 ◎上湯500克 1、將熟豬肚切成每塊1釐米長3釐米寬,捲成肚花待用。 2、將豬肚用燉盅盛好,放入胡椒、精鹽、味精,放進蒸籠蒸炊1小時取出,……

經典菜譜 P 10
1、把扇貝除去雜質,洗淨,再抹乾水分,加入紹酒、少許鹽、胡椒粉、蛋清抓勻待用;將豌豆洗淨,在開水鍋中焯一下,撈出後去皮分成兩半。 2、用紹酒、鷄粉、少量水、鹽和水澱粉勾兌成調味汁……

經典菜譜 P 11
◎嫩茭白500克 ◎芽菜末30克 ◎醬油2湯匙 ◎紹酒、鹽、香油適量。 1、將茭白削去外皮,切去老跟,切成5釐米長的大粗條。 2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,放入茭白炸至稜……

經典菜譜 P 12
◎嫩鷄一隻約750克 ◎香菇6個 ◎姜一大塊 ◎小蔥4根 ◎色拉油4湯匙 ◎生抽6湯匙 ◎糖2湯匙 ◎白酒5湯匙 ◎鹽適量。 1、將鷄洗淨抹乾,剁成快;蔥切段;姜……