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菜譜大全


菜譜大全 P 1
京醬肉絲 菜名 京醬肉絲 所屬菜系 京菜 特點 原料 甜麵醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,鹽1克,澱粉2克,鷄蛋1個,油150克,姜5克。 製作過……

菜譜大全 P 2
製作過程 1. 將活鱖魚一尾約重90克去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟,洗淨後,用開水燙一下,再用涼水洗一遍,颳去魚身外面的黑衣,然後,在魚身的兩面剞上花紋:一面剞成十字花刀即先坡着刀在魚……

菜譜大全 P 3
原料 水髮香菇125克、豬肉325克、鷄肫8只、鷄翅膀4只、京蔥末13.5克、姜米13.5克、黃酒50克、白糖6.5克、醬油20克、鹽6 .5克、味精少許、鷄油6.5克、濃湯250……

菜譜大全 P 4
原料 光鴨約四斤、京蔥或蔥段兩棵、甜麵醬兩湯匙、薄餅適量、青瓜切條半個、配料:鹽兩茶匙、酒一湯匙、淋鴨皮料:麥芽糖兩湯匙、清水三杯 製作過程 一、鴨于翼底外開一孔,取出腸臟可請……

菜譜大全 P 5
製作過程 (1) 豬肉切成3釐米長的帘子棍絲,豆芽菜去兩頭洗淨,菠菜擇好洗淨切寸段,粉綫煮熟碼在盤中, (2) 起鍋放底油燒熱,投入肉絲煸炒,放蔥絲炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒……

菜譜大全 P 6
原料 豬肘肉1~2公斤,醃韭菜花20克,大蒜泥20克,乳腐汁30克,辣椒油40克,醬油80克。 製作過程 (1) 豬肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色,皮上起小泡。 (2) 把肉……

菜譜大全


菜譜大全 P 7
*炒豆腐腦 菜名 炒豆腐腦 所屬菜系 京菜 特點 色白羹稠,入口即化,蔥香味濃,適宜老年人食用。 原料 南豆腐,清湯,紹酒,鷄油,玉米粉,鹽,熟豬油,蔥,姜,味精。……

菜譜大全 P 8
製作過程 做法:1將豆腐切成5釐米長、3釐米寬、3釐米厚的長方形,抹上醬油,過油炸至黃金色撈出控油。2蝦仁、海參、香菇洗淨均切成小丁,加入鹽、料酒、薑末、蔥末、味精絞成餡。3將炸好……

菜譜大全 P 9
特點 紅潤油亮,咸中帶甜,肉嫩透鮮,醬香濃郁,堪稱醬爆菜中的魁首 原料 鷄脯肉150克,薑汁2.5克,鷄蛋清0.5個,紹酒7.5克,黃醬25克,熟豬油500克,白糖20克約耗4……

菜譜大全 P 10
製作過程 1. 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。 2. 將干貝用溫水泡開後,用小刀去掉邊上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加適量的水,上籠蒸透,取出待用。 3. 將火腿肉5克切成細末,……

菜譜大全 P 11
原料 淨膛鷄1只重約1000克,蔥250克,姜25克,鹽2克,料酒15克,味精4克,白糖5克,將油50克,高湯、水澱粉個適量,油5克,蔥油10克。 製作過程 1鷄由背部開口,內……

菜譜大全 P 12
(3) 用旺火燒鍋,倒入植物油,待冒煙時,放入麵筋炸成金黃色後撈出來。 (4) 繼續用旺火燒鍋倒上開水(浸沒肉10釐米左右),放入晾乾的肉條,燒開後,改用文火煮1小時許,把肉條撈入……


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