食品營養學 ^{P 1}
食 品 營 養 學 食物的功能 營養功能 感官功能 生理功能 什麼是營養？ 是指人攝取食物後，在體內消化和吸收、利用其中的營養素以維持生長髮育、組織更新和處于健康狀……

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食品營養學 ^{P 2}
1993年成立了「國家食物與營養諮詢委員會」； 1996年正式啟動「大豆行動計劃」； 1997年中國營養學會修改制訂了《中國居民膳食指南》； 2000年在全國開始分佈實施《學……

食品營養學 ^{P 3}
並定義可利用碳水化物是「澱粉和可溶性的糖類」，不可利用碳水化物主要指「半纖維素和纖維素」； 自1990年開始， 「可利用和不可利用」的概念發生改變。「可利用」已不再僅指通過小腸吸……

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食品營養學 ^{P 4}
合成少量維生素 轉化乳糖 熱值低，不引起血糖升高 增強機體免疫力，防止癌變發生 功能性低聚糖的攝入量 功能性低聚糖的膳食來源 第三節 脂類 脂類的分類 脂類 脂類……

食品營養學 ^{P 5}
體液中的蛋白，維持體液滲透壓及酸鹼 平衡； 供給熱能； 每克蛋白質在體內約產生16.7 K J4.0kcal的熱能； 必需胺基酸 構成人體蛋白質的胺基酸 20種； ……

食品營養學 ^{P 6}
理化性質 在中性及鹼性條件下對熱穩定，烹調過程不受破壞； 光、酸促使其異構化； 吸收與代謝 獲得途徑——皮膚和食物攝取； 在小腸吸收； 經肝臟、腎臟代謝； 儲存在脂肪……