食品營養學
食品營養學 P 1
食 品 營 養 學
食物的功能
營養功能
感官功能
生理功能
什麼是營養？
是指人攝取食物後，在體內消化和吸收、利用其中的營養素以維持生長髮育、組織更新和處于健康狀……
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食品營養學 P 2
1993年成立了「國家食物與營養諮詢委員會」；
1996年正式啟動「大豆行動計劃」；
1997年中國營養學會修改制訂了《中國居民膳食指南》；
2000年在全國開始分佈實施《學……
食品營養學 P 3
並定義可利用碳水化物是「澱粉和可溶性的糖類」，不可利用碳水化物主要指「半纖維素和纖維素」；
自1990年開始， 「可利用和不可利用」的概念發生改變。「可利用」已不再僅指通過小腸吸……
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食品營養學 P 4
合成少量維生素
轉化乳糖
熱值低，不引起血糖升高
增強機體免疫力，防止癌變發生
功能性低聚糖的攝入量
功能性低聚糖的膳食來源
第三節 脂類
脂類的分類
脂類
脂類……
食品營養學 P 5
體液中的蛋白，維持體液滲透壓及酸鹼
平衡；
供給熱能；
每克蛋白質在體內約產生16.7 K J4.0kcal的熱能；
必需胺基酸
構成人體蛋白質的胺基酸
20種；
……
食品營養學 P 6
理化性質
在中性及鹼性條件下對熱穩定，烹調過程不受破壞；
光、酸促使其異構化；
吸收與代謝
獲得途徑——皮膚和食物攝取；
在小腸吸收；
經肝臟、腎臟代謝；
儲存在脂肪……
