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滬菜


滬菜 P 1
聲明:『本作品來自互聯網,本人不做任何負責』內容版權歸作者所有。 原籠粉蒸牛肉 菜名 原籠粉蒸牛肉 【所屬菜系】 【特點】 【原料】 淨牛肉250克,炒米粉40克,青菜……

滬菜 P 2
菜名 炒毛蟹 【所屬菜系】 【特點】 此菜蟹殻鮮紅,鷄蛋微黃,色悅目,味醇美鮮香。 【原料】 活毛蟹八兩;黃酒三錢;鷄蛋二個;胡椒粉二分;蔥末一錢;濕澱粉二錢;薑末二錢;食油八錢……

滬菜 P 3
菜名 紅燒獅子頭 【所屬菜系】 【特點】 【原料】 冬筍50克,水發木耳20克,醬油20克,料酒15克,醋3克,鹽8克,味精3克,白糖3克,油180克,蔥,10克,姜10克,澱……

滬菜 P 4
菜名 上海鍋貼 【所屬菜系】 【特點】 【原料】 麵粉500克,豬肉末300克,精鹽,10克白糖,10克,味精、黃酒、蔥薑汁各適量,生油75克。 【製作過程】 ①麵粉加開水和成……

滬菜 P 5
菜名 薺菜山鷄片 【所屬菜系】 【特點】 適宜于春冬二季。 【原料】 山鷄肉300克、薺菜50克、冬筍125克、鷄蛋白2只、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、……

滬菜 P 6
菜名 醬鴨 【所屬菜系】 【特點】 色紫紅,味咸甜而香,適宜于秋季。 () 【原料】 光鴨1只,1500克左右、蔥段20克、薑片20克、桂皮20克、茴香13克、紅米8克、黃酒、冰……

滬菜


滬菜 P 7
菜名 乳腐肉 【所屬菜系】 【特點】 色粉紅。肥嫩濃香,入口即化。 () 【原料】 五花豬肉1塊,500克、紅乳腐汁125克、薑片少許、蔥結少許、白糖40克、黃酒40克、紅米12……

滬菜 P 8
菜名 糖醋魚 【所屬菜系】 【特點】 【原料】 魚、薑末、蔥末、蒜末備少許,醋、白糖、醬油、濕澱粉、精鹽適量 清湯3 O O克,花生油2 O O O克。 【製作過程】 ①將魚剞……

滬菜 P 9
菜名 核桃肉卷 【所屬菜系】 【特點】 色呈金黃,外皮鬆脆,豬肉鮮嫩,桃仁酥香,桃仁酥香,老少皆宜。 【原料】 豬裡脊肉,核桃肉,鷄蛋,麵粉,紹酒,精鹽,花椒,鹽,花生油。 【製……

滬菜 P 10
菜名 青魚禿肺 【所屬菜系】 【特點】 色澤金黃,口味鮮美,肥而不膩。 【原料】 青魚肝,青蒜絲,蔥段,薑末,紹酒,醬油,白糖,味精,米醋,水澱粉,芝麻油,熟豬油。 【製作過程】……

滬菜 P 11 -(完)-
香醋、嫩薑末放在同一碟內。 2. 把豬網油攤平,中間先放冬菇,然後把火腿片、筍片間隔地排列好,兩側撒上豬油丁,把鰣魚擺放在火腿、筍片之上,用網油輕輕包裹起來,保持排列原樣,放入盤內……